Demandez à n'importe quel chef : une cuisine professionnelle, c'est un environnement magnifique… et truffé de dangers. Lames affûtées, plaques brûlantes, friteuses, sols glissants, rythme effréné. Ajoutez une salle pleine de public, et vous obtenez un secteur — la restauration et l'hôtellerie — où savoir réagir à un accident fait clairement partie du métier. D'où l'intérêt majeur du SST.
Des risques spécifiques, quotidiens
La restauration cumule des risques qui ne pardonnent pas l'improvisation :
- brûlures (huile, vapeur, plaques, four) — parfois sévères ;
- coupures et plaies profondes (couteaux, trancheuse, mandoline) avec risque d'hémorragie ;
- chutes sur sols glissants, dans l'urgence du service ;
- étouffements — en cuisine comme en salle, où un client peut faire une fausse route (la manœuvre qui sauve) ;
- malaises liés à la chaleur et au rythme.
Et tout cela, souvent, loin d'un temps mort : le coup de feu n'attend pas.
Pourquoi le SST plutôt qu'autre chose
Le SST est parfaitement adapté parce qu'il combine gestes d'urgence et prévention des risques professionnels — exactement ce dont un établissement a besoin. Un membre d'équipe formé saura :
- réagir à une brûlure ou une coupure grave dans les secondes qui comptent ;
- pratiquer la désobstruction des voies aériennes sur un client qui s'étouffe ;
- gérer un malaise ou un arrêt cardiaque en salle ;
- et, au quotidien, repérer et signaler ce qui peut provoquer le prochain accident.
Combien de personnes former ?
Le réflexe « un SST par établissement » ne tient pas face à la réalité du secteur : services décalés, équipes du soir, turn-over élevé, saisonniers l'été. Sur la Côte d'Azur, où l'hôtellerie de Cannes à Antibes tourne à plein régime en saison, mieux vaut plusieurs SST par équipe pour couvrir tous les créneaux. On vous aide à dimensionner dans combien de SST faut-il dans une entreprise.
On vient chez vous
Nous formons vos équipes en intra, dans votre établissement, autour de vos risques réels — la cuisine, la salle, les réserves. Pratique pour ne pas désorganiser le service, et bien plus efficace qu'un cours hors-sol.
Restaurateur ou hôtelier dans les Alpes-Maritimes ou le Var ? Contactez-nous : on cale une formation adaptée à votre établissement et à vos horaires.